《失去貞操的橄欖油》作者湯姆穆勒幫你揭開迷思
食用橄欖油是近年相當提倡的養生之道，但你真的了解橄欖油嗎？那些你花大把鈔票買回來、上頭貼著「特級初榨」、「100%義大利製造」標籤的橄欖油，品質真是最頂級的嗎？
我們都無法忍受「造假」，偏偏近年很多食安事件都讓消費者驚覺：花錢買的食物，內容物居然和瓶裝上標示的不一樣，也和老闆拍胸脯保證的效果相差十萬八千里。
2013年10月的油品造假風暴，大統長基食品廠的「特級橄欖油」，橄欖油含量不到50%，而且還添加銅葉綠素調色，竟標榜100%西班牙進口特級冷壓橄欖油製成；另一款「特級初榨橄欖油」對外銷售時，甚至添加了低成本的葵花油及棉籽油混充。
芥花油佯裝橄欖油
吃了傷身又損荷包
還有一種是將便宜的芥花油假裝成高價的橄欖油售出賺暴利。輔仁大學餐旅管理學系兼任講師文長安指出，芥花油內含芥子酸，是一種具爭議性的毒性物質。全世界98%的芥花都生長在加拿大，歐洲人移民加拿大後，就透過基改技術把芥子酸拿掉，但因歐洲共同市場不准基改食物上架，所以亞洲就變成加拿大芥花油最大的海外市場。
芥花油含有高量的單元不飽和脂肪酸，與橄欖油相同，只不過橄欖油含量更高，約高出10%以上。不同的是，芥花油是利用溶劑正己烷來溶出油脂，正己烷是一種揮發性的有機溶劑，對腦部中樞神經傷害很大，但對油脂的萃取非常有效。而因為添加了正己烷，芥花油就必須再經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟，可是經過這些加工動作後，芥花油已經變成清清如水、毫無營養的黃色油脂。
加上大多數人認為橄欖油是綠色的，所以不肖業者會在芥花油裡，添加銅葉綠素改變顏色，銅葉綠素會進入代謝系統，就會增加肝、腎臟的負荷。「用芥花油假裝橄欖油還算好的，至少芥花油也含有不少Omega-3多元不飽和脂肪酸，可減少中風、血栓機率及抗發炎。如果是用大豆油、沙拉油、葵花油混充，Omega-6多元不飽和脂肪酸比例會較高，反而促使發炎，增加癌症風險。一般民眾都願意花較多的錢去購買健康油，卻因不肖業者的作法，反而吃進效果相反的油品，這是很可怕的事情。」文長安感嘆的說。
國外生產的橄欖油
也不見得是「純品」
遇到這種「假油」、「混油」事件，消費者會非常憤怒，痛罵台灣黑心油廠，然而，即便是在國外購得的特級初榨橄欖油（Extra Virginity），也不見得就真的是「特級」、「初榨」等級的橄欖油。有「橄欖油警察」之稱的湯姆穆勒（Tom Mueller），是一位旅居義大利的美國記者，他費時4年多，採訪了4大洲的百位橄欖油種植者及經營者、油脂業專家、名廚、化學家、史學家等，完成了《失去貞操的橄欖油──橄欖油的真相與謊言》這本書，踢爆許多橄欖油的迷思，讓人驚覺，如今的橄欖油品市場，很像19世紀尚未整合出「遊戲規則」的葡萄酒市場。
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橄欖油的真相與謊言
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撰文：撰文：唐滋蓮
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《失去貞操的橄欖油》作者湯姆穆勒幫你揭開迷思
食用橄欖油是近年相當提倡的養生之道，但你真的了解橄欖油嗎？那些你花大把鈔票買回來、上頭貼著「特級初榨」、「100%義大利製造」標籤的橄欖油，品質真是最頂級的嗎？
我們都無法忍受「造假」，偏偏近年很多食安事件都讓消費者驚覺：花錢買的食物，內容物居然和瓶裝上標示的不一樣，也和老闆拍胸脯保證的效果相差十萬八千里。
2013年10月的油品造假風暴，大統長基食品廠的「特級橄欖油」，橄欖油含量不到50%，而且還添加銅葉綠素調色，竟標榜100%西班牙進口特級冷壓橄欖油製成；另一款「特級初榨橄欖油」對外銷售時，甚至添加了低成本的葵花油及棉籽油混充。
芥花油佯裝橄欖油
吃了傷身又損荷包
還有一種是將便宜的芥花油假裝成高價的橄欖油售出賺暴利。輔仁大學餐旅管理學系兼任講師文長安指出，芥花油內含芥子酸，是一種具爭議性的毒性物質。全世界98%的芥花都生長在加拿大，歐洲人移民加拿大後，就透過基改技術把芥子酸拿掉，但因歐洲共同市場不准基改食物上架，所以亞洲就變成加拿大芥花油最大的海外市場。
芥花油含有高量的單元不飽和脂肪酸，與橄欖油相同，只不過橄欖油含量更高，約高出10%以上。不同的是，芥花油是利用溶劑正己烷來溶出油脂，正己烷是一種揮發性的有機溶劑，對腦部中樞神經傷害很大，但對油脂的萃取非常有效。而因為添加了正己烷，芥花油就必須再經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟，可是經過這些加工動作後，芥花油已經變成清清如水、毫無營養的黃色油脂。
加上大多數人認為橄欖油是綠色的，所以不肖業者會在芥花油裡，添加銅葉綠素改變顏色，銅葉綠素會進入代謝系統，就會增加肝、腎臟的負荷。「用芥花油假裝橄欖油還算好的，至少芥花油也含有不少Omega-3多元不飽和脂肪酸，可減少中風、血栓機率及抗發炎。如果是用大豆油、沙拉油、葵花油混充，Omega-6多元不飽和脂肪酸比例會較高，反而促使發炎，增加癌症風險。一般民眾都願意花較多的錢去購買健康油，卻因不肖業者的作法，反而吃進效果相反的油品，這是很可怕的事情。」文長安感嘆的說。
國外生產的橄欖油
也不見得是「純品」
遇到這種「假油」、「混油」事件，消費者會非常憤怒，痛罵台灣黑心油廠，然而，即便是在國外購得的特級初榨橄欖油（Extra Virginity），也不見得就真的是「特級」、「初榨」等級的橄欖油。有「橄欖油警察」之稱的湯姆穆勒（Tom Mueller），是一位旅居義大利的美國記者，他費時4年多，採訪了4大洲的百位橄欖油種植者及經營者、油脂業專家、名廚、化學家、史學家等，完成了《失去貞操的橄欖油──橄欖油的真相與謊言》這本書，踢爆許多橄欖油的迷思，讓人驚覺，如今的橄欖油品市場，很像19世紀尚未整合出「遊戲規則」的葡萄酒市場。
