到訪上海多次,品嘗過不少美食,今秋的上海行,舊店重「食」了兩家代表性的上海老餐廳:「綠波廊」的上海點心和「王寶和」的蟹宴,別有情趣。

多年前,我初次到上海,也是大閘蟹上市季節。第一晚在台商友人熱情安排下,品嘗了「王寶和」的大閘蟹。隔日,上海友人導覽城隍廟,中午特別到「綠波廊」品嘗上海點心。

綠波廊以點心聞名,我曾來過多次。但這次不僅是被安排在1986年接待英國女王伊麗莎白二世的3樓包廂,掌門師傅陸亞明更在現場解說,是值得期待的一餐。當晚品嘗的重點是涼菜及點心。

大圓桌上擺置的餐碟碗筷,精緻典雅。首先上桌的十品涼菜,刀工細緻、擺盤繽紛:一品糟三樣、白斬散養雞、老上海熏魚、香辣熗海蜇、四喜烤麩、香滷扎蹄、酸辣爽口菜、風味醬黃瓜、橙醬鐵棍山藥、和味素鮑。

初次光臨嘗鮮者,建議這十品小菜全都嘗嘗,如果人少吃不了,我推薦四喜烤麩、風味醬黃瓜、老上海熏魚、一品糟三樣(河蝦、毛豆、鴨舌)和白斬散養雞。如此搭配葷素兼具,山珍海味不缺,色香味齊備。


眉毛蘇、夫人套點
綠波廊必吃點心


點心是綠波廊的絕活,如果你胃口較小,也建議務必嘗一口外皮蘇香的「眉毛蘇」。如今的眉毛蘇又開發了兩款外形吸睛的升級版:時尚拎包蘇和椒鹽葫蘆蘇。時尚拎包蘇像似一只可吃的凱莉包,雖令人不忍食用,然而輕緩送入口中,內餡的葱和筍引出蟹肉的鮮甜,不只好看、更是好吃。椒鹽葫蘆蘇外形如迷你葫蘆,小巧玲瓏,吃在口中,葱和腰果的濃郁香氣,久久不散。

我特別要介紹習近平夫人彭麗媛2014年接待國賓夫人的「夫人套點」。這一套四品的點心,服務員提示一定要依序品嘗,才能體驗其中的巧思。首先品嘗赤豆粽,小巧的一口粽,紮上13道絲線,是筆劃十三劃「福」字的象徵。其次是用菠菜汁調成綠色的順風葉,寓意客從遠方順利而來。接著是棗泥壽桃,代表健康長壽。最後的椒鹽葫蘆蘇,諧音福祿吉祥。

這套創意點心,每客售價人民幣38元(約台幣174元),每天限售50套,最好提前預訂。

餐後甜點的桂花拉糕是招牌點心,黏盤、黏筷而不黏牙。即便你忌食甜點,也建議你下筷夾糕,向上將糕拉成一長條,伴隨鼻尖飄浮的微微酒香,放入口嘗嘗Q軟不黏牙的滑糯香甜。

點心的製作品質隨著師傅水準而有所落差,尤其綠波廊客流量大,每天供應的點心數量可觀,點心師傅眾多,手藝不免有高下。你若自認是嘴刁的老饕,建議預訂3樓的包廂,才能一品老師傅的巧手美味。


全文未完,精彩內容請見《Money錢》2017年12月號第123期 

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涼菜、點心和蟹宴 我的上海思念

An awesome picture


到訪上海多次,品嘗過不少美食,今秋的上海行,舊店重「食」了兩家代表性的上海老餐廳:「綠波廊」的上海點心和「王寶和」的蟹宴,別有情趣。

多年前,我初次到上海,也是大閘蟹上市季節。第一晚在台商友人熱情安排下,品嘗了「王寶和」的大閘蟹。隔日,上海友人導覽城隍廟,中午特別到「綠波廊」品嘗上海點心。

綠波廊以點心聞名,我曾來過多次。但這次不僅是被安排在1986年接待英國女王伊麗莎白二世的3樓包廂,掌門師傅陸亞明更在現場解說,是值得期待的一餐。當晚品嘗的重點是涼菜及點心。

大圓桌上擺置的餐碟碗筷,精緻典雅。首先上桌的十品涼菜,刀工細緻、擺盤繽紛:一品糟三樣、白斬散養雞、老上海熏魚、香辣熗海蜇、四喜烤麩、香滷扎蹄、酸辣爽口菜、風味醬黃瓜、橙醬鐵棍山藥、和味素鮑。

初次光臨嘗鮮者,建議這十品小菜全都嘗嘗,如果人少吃不了,我推薦四喜烤麩、風味醬黃瓜、老上海熏魚、一品糟三樣(河蝦、毛豆、鴨舌)和白斬散養雞。如此搭配葷素兼具,山珍海味不缺,色香味齊備。


眉毛蘇、夫人套點
綠波廊必吃點心


點心是綠波廊的絕活,如果你胃口較小,也建議務必嘗一口外皮蘇香的「眉毛蘇」。如今的眉毛蘇又開發了兩款外形吸睛的升級版:時尚拎包蘇和椒鹽葫蘆蘇。時尚拎包蘇像似一只可吃的凱莉包,雖令人不忍食用,然而輕緩送入口中,內餡的葱和筍引出蟹肉的鮮甜,不只好看、更是好吃。椒鹽葫蘆蘇外形如迷你葫蘆,小巧玲瓏,吃在口中,葱和腰果的濃郁香氣,久久不散。

我特別要介紹習近平夫人彭麗媛2014年接待國賓夫人的「夫人套點」。這一套四品的點心,服務員提示一定要依序品嘗,才能體驗其中的巧思。首先品嘗赤豆粽,小巧的一口粽,紮上13道絲線,是筆劃十三劃「福」字的象徵。其次是用菠菜汁調成綠色的順風葉,寓意客從遠方順利而來。接著是棗泥壽桃,代表健康長壽。最後的椒鹽葫蘆蘇,諧音福祿吉祥。

這套創意點心,每客售價人民幣38元(約台幣174元),每天限售50套,最好提前預訂。

餐後甜點的桂花拉糕是招牌點心,黏盤、黏筷而不黏牙。即便你忌食甜點,也建議你下筷夾糕,向上將糕拉成一長條,伴隨鼻尖飄浮的微微酒香,放入口嘗嘗Q軟不黏牙的滑糯香甜。

點心的製作品質隨著師傅水準而有所落差,尤其綠波廊客流量大,每天供應的點心數量可觀,點心師傅眾多,手藝不免有高下。你若自認是嘴刁的老饕,建議預訂3樓的包廂,才能一品老師傅的巧手美味。


全文未完,精彩內容請見《Money錢》2017年12月號第123期 

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