用「開餐廳高手」形容陸佩莉一點也不為過,她擁有5家餐廳,每家都賺錢,而且她習慣把賺來的錢投入房地產,獲取更穩當的收益。無論開店與投資,陸佩莉都有獨到且聰明的做法。

笑容甜美、身材嬌小的陸佩莉,年紀只算是輕熟女,卻擁有23年的資深餐飲經歷,在知名藝人開店都不見得會賺錢的時代,她所開的餐廳每一家都賺錢,全盛時期擁有5家位於高雄的人氣餐廳,如今雖然只剩下3家,卻各具特色。

「海洋微光Ocean Light景觀餐廳」,占地400坪,主打求婚餐廳,旺季時1個月有12場求婚派對要舉行,就連新冠肺炎疫情期間的4月還辦了11場求婚,餐廳月營業額最高上看350萬元。

另外兩家店是「Small萱月老來了」、「Small萱占卜主題餐廳」,兩家餐廳位置很近,主打「全台唯一的占卜式餐廳」,早晚各有一位老師,領域包含米卦、易經、塔羅、姓名學、骰子、烏龜卜卦等,不時還會舉辦聯誼活動,人氣很旺,假日沒有訂位通常一位難求。

陸佩莉的餐廳生意做得出色,但其實她更聰明的是,把餐廳賺到的上千萬元盡數投入房地產,為自己再添穩當的被動收入。「我的店都要裝潢,所以也有自己的設計團隊,大部分都是買新成屋裝潢後出租,再加上我開餐廳,現金流大,貸款容易,和銀行互動佳,我習慣只要存夠頭期款就去看房子。」陸佩莉笑說,她如果要買奢侈品,都會優先動用房地產的錢去買,因為對她而言,房地產是輕鬆錢,餐廳則是辛苦錢。

19歲創業
首次開店就賺錢

談起陸佩莉的創業史,要從國中開始說起。國中時,陸佩莉跟著閨蜜把未來志願設定為開咖啡廳,年僅19歲,她就和另一個朋友合開一間飲料店,「我舅舅原本想把很賺錢的工廠讓我管理,但我深知那不是我想做的事,便毅然決然去考二專,並和朋友一起創業。」

她的第一家店就位於高雄橋頭國中旁,名為「小萱萱」,10多坪的空間,店租約8,000元,還在念書的她,創業基金竟是來自於從小到大存下來的壓歲錢。「我很感謝爸爸有幫我妥善存下壓歲錢,而且開店後,爸爸還有贊助5萬元。」

陸佩莉回憶,當年兩個小女生各出不到10萬元創業,月薪每人是3.2萬元,若店裡有盈餘再分潤,但她很有生意頭腦,「當時還要兼顧課業,好友做得很辛苦,我則是從自己薪水拿出2萬元請一個人幫忙顧店,這樣我就算什麼都不用做,也能每個月領1.2萬,多出來的時間可以做更多規劃。」

「當時橋頭鄉就只有一家珍珠奶茶攤,競爭對手很少,生意真的很好做,一個月可賺30多萬元。」可惜因做事觀點不同,合約到期後兩人就分道揚鑣。陸佩莉第一次開店就賺錢,沒有打算就此停住滿腦子的創意點子,後來,她又花了60萬元頂下一間火鍋店,改成複合式餐廳,規模一下子變成70坪,店租1.5萬元,天天客滿,每個月營業額可達100多萬元。

想要突破營業額
拆包廂換話術

在「Small萱」楠梓店籌備期的某天,她在店裡邊敲磁磚邊出血,就醫意外得知自己已身懷六甲,懷孕未滿3個月的她被醫生要求臥床安胎,但偏偏她的新店開幕在即,只能每天透過電話遙控,「開幕當天是颱風天,我還安慰自己,颱風天生意不好沒有關係,但當天下午我就出現在店裡,我就是這樣凡事都得事必躬親,不然無法放心。」陸佩莉說,幸好小孩抓得牢牢的,平安誕生。

陸佩莉的店都有固定特色,「我喜歡海洋,每間店的裝潢都與海有關,所以會有愛琴海、地中海,還會有風車、燈塔;也一定會有網紅最愛的攝影點。」

從事餐飲業,總有層出不窮的難題待她逐一解決,她曾苦惱於楠梓店的營業額始終突破不了160萬元。後來,她把和式包廂拆掉,原本只能坐4個人變成能坐到8人,再加上透過「話術」讓晚上的翻桌率翻倍,2至3個月後,營業額大幅提升成260萬元。

「我那時常在想,為何客人說要訂晚上7點,我們就只給7點的位子,為何不能建議客人訂6點?只要我們把餐飲、服務做好,客人很想來用餐,這樣晚上用餐時間還能切成上下兩場。」而且,只要陸佩莉發覺店內員工的工作氣氛或態度不對,她就會直接跳下去跟大家一起上班至少1個月,希望透過身教改變員工。

改變廚房流程
主動迎擊奧客

「如果我不想辦法解決,沒有人可以幫我。」陸佩莉白天跟著員工一起工作,晚上就會靜心思考還有哪裡能改進或是如何解決問題。談到一次漂亮的勝仗,得意之情溢於言表,她說,店裡有個遠近馳名的招牌商品「牛奶鍋」,有一陣子每天都會出現1至2組客人反應在鍋裡吃到「衛生紙」,這個問題涉及餐飲衛生和聲譽,絲毫疏忽不得。

陸佩莉每天都在研究,究竟是哪個環節出錯,徹底追究了廚房的作業流程後發現,極有可能是客人自己把餐桌上的衛生紙丟入鍋內,企圖吃免錢餐點,然後又「好康倒相報」,導致越來越多人如法炮製,長達1年都有這種情形。

於是,陸佩莉把廚房的紙巾全數換成紅色和黃色,與外場餐桌上的紙巾區隔,遇到有這種問題的客人,陸佩莉就會主動上前,微笑說道:「小姐您好,我幫您換鍋,並邀請您一起到廚房參觀我們的製作流程。」結果對方不肯,草草吃完就付錢離開,自此之後,就鮮少發生類似事件。

透過一起學習
帶人也帶心

很多人自主去深度學習,是想了解不曾實踐的專業知識,但陸佩莉認為,學習讓她驗證了之前走的每一步都是正確的。「我向來都是依靠經驗累積解決問題,學習真正改變我的,不是技巧,而且心態。」

4年前,陸佩莉把大社店收掉,去(2019)年12月底則是關掉橋頭店,原因很不可思議,只因為「店長要離職」!「大社店當初簽12年的約,結果我做6年就收掉,因為我辛辛苦苦栽培的店長不做了,我一氣就把店關了,連副店長想跟我談也不願意。」陸佩莉笑說,當時只覺得自己真心換絕情,直到後來去接觸了美國BSE企業家商學院和行動商學院學習管理和心理學之後,才知道自己當初根本就是在意氣用事。

開始學習後,陸佩莉對自己的職業更具信心,不僅結識許多同樣熱愛學習的企業家,她也開始要求餐廳的內外場員工都要一起跟著線上課程學習,「共同學習讓我和員工有共同語言,以前就算我說破嘴,員工都聽不懂,如今我只需要點一下,同仁們就能立刻明白。」

以前她為了培訓人才,送店長出國玩、送名牌包或是送股份,但結局都是拍拍屁股走人,讓陸佩莉很心痛,自從學習管理之後,她全都不送了,只要求他們跟著她一起學習,每年她多給3萬元現金,沒想到,和店長的溝通變得更順暢,陸佩莉甚至也學會了釋權,信賴店長所做的決定。

「我始終相信,選擇永遠比努力來的重要。去年,餐廳營收並未成長,但員工們都有跟著我學習,他們的成長我看在眼裡,因此,我發了23年來最多的一次年終獎金。」陸佩莉今年考上高雄大學上海EMBA,透過更深度的學習課程和延伸人脈,她誓願要成為「全台最成功的求婚團隊」,行動力十足的她,肯定能如願達陣。

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19歲創業就月賺30萬,現在更是3家餐廳闆娘,陸佩莉曝4個成功秘訣

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用「開餐廳高手」形容陸佩莉一點也不為過,她擁有5家餐廳,每家都賺錢,而且她習慣把賺來的錢投入房地產,獲取更穩當的收益。無論開店與投資,陸佩莉都有獨到且聰明的做法。

笑容甜美、身材嬌小的陸佩莉,年紀只算是輕熟女,卻擁有23年的資深餐飲經歷,在知名藝人開店都不見得會賺錢的時代,她所開的餐廳每一家都賺錢,全盛時期擁有5家位於高雄的人氣餐廳,如今雖然只剩下3家,卻各具特色。

「海洋微光Ocean Light景觀餐廳」,占地400坪,主打求婚餐廳,旺季時1個月有12場求婚派對要舉行,就連新冠肺炎疫情期間的4月還辦了11場求婚,餐廳月營業額最高上看350萬元。

另外兩家店是「Small萱月老來了」、「Small萱占卜主題餐廳」,兩家餐廳位置很近,主打「全台唯一的占卜式餐廳」,早晚各有一位老師,領域包含米卦、易經、塔羅、姓名學、骰子、烏龜卜卦等,不時還會舉辦聯誼活動,人氣很旺,假日沒有訂位通常一位難求。

陸佩莉的餐廳生意做得出色,但其實她更聰明的是,把餐廳賺到的上千萬元盡數投入房地產,為自己再添穩當的被動收入。「我的店都要裝潢,所以也有自己的設計團隊,大部分都是買新成屋裝潢後出租,再加上我開餐廳,現金流大,貸款容易,和銀行互動佳,我習慣只要存夠頭期款就去看房子。」陸佩莉笑說,她如果要買奢侈品,都會優先動用房地產的錢去買,因為對她而言,房地產是輕鬆錢,餐廳則是辛苦錢。

19歲創業
首次開店就賺錢

談起陸佩莉的創業史,要從國中開始說起。國中時,陸佩莉跟著閨蜜把未來志願設定為開咖啡廳,年僅19歲,她就和另一個朋友合開一間飲料店,「我舅舅原本想把很賺錢的工廠讓我管理,但我深知那不是我想做的事,便毅然決然去考二專,並和朋友一起創業。」

她的第一家店就位於高雄橋頭國中旁,名為「小萱萱」,10多坪的空間,店租約8,000元,還在念書的她,創業基金竟是來自於從小到大存下來的壓歲錢。「我很感謝爸爸有幫我妥善存下壓歲錢,而且開店後,爸爸還有贊助5萬元。」

陸佩莉回憶,當年兩個小女生各出不到10萬元創業,月薪每人是3.2萬元,若店裡有盈餘再分潤,但她很有生意頭腦,「當時還要兼顧課業,好友做得很辛苦,我則是從自己薪水拿出2萬元請一個人幫忙顧店,這樣我就算什麼都不用做,也能每個月領1.2萬,多出來的時間可以做更多規劃。」

「當時橋頭鄉就只有一家珍珠奶茶攤,競爭對手很少,生意真的很好做,一個月可賺30多萬元。」可惜因做事觀點不同,合約到期後兩人就分道揚鑣。陸佩莉第一次開店就賺錢,沒有打算就此停住滿腦子的創意點子,後來,她又花了60萬元頂下一間火鍋店,改成複合式餐廳,規模一下子變成70坪,店租1.5萬元,天天客滿,每個月營業額可達100多萬元。

想要突破營業額
拆包廂換話術

在「Small萱」楠梓店籌備期的某天,她在店裡邊敲磁磚邊出血,就醫意外得知自己已身懷六甲,懷孕未滿3個月的她被醫生要求臥床安胎,但偏偏她的新店開幕在即,只能每天透過電話遙控,「開幕當天是颱風天,我還安慰自己,颱風天生意不好沒有關係,但當天下午我就出現在店裡,我就是這樣凡事都得事必躬親,不然無法放心。」陸佩莉說,幸好小孩抓得牢牢的,平安誕生。

陸佩莉的店都有固定特色,「我喜歡海洋,每間店的裝潢都與海有關,所以會有愛琴海、地中海,還會有風車、燈塔;也一定會有網紅最愛的攝影點。」

從事餐飲業,總有層出不窮的難題待她逐一解決,她曾苦惱於楠梓店的營業額始終突破不了160萬元。後來,她把和式包廂拆掉,原本只能坐4個人變成能坐到8人,再加上透過「話術」讓晚上的翻桌率翻倍,2至3個月後,營業額大幅提升成260萬元。

「我那時常在想,為何客人說要訂晚上7點,我們就只給7點的位子,為何不能建議客人訂6點?只要我們把餐飲、服務做好,客人很想來用餐,這樣晚上用餐時間還能切成上下兩場。」而且,只要陸佩莉發覺店內員工的工作氣氛或態度不對,她就會直接跳下去跟大家一起上班至少1個月,希望透過身教改變員工。

改變廚房流程
主動迎擊奧客

「如果我不想辦法解決,沒有人可以幫我。」陸佩莉白天跟著員工一起工作,晚上就會靜心思考還有哪裡能改進或是如何解決問題。談到一次漂亮的勝仗,得意之情溢於言表,她說,店裡有個遠近馳名的招牌商品「牛奶鍋」,有一陣子每天都會出現1至2組客人反應在鍋裡吃到「衛生紙」,這個問題涉及餐飲衛生和聲譽,絲毫疏忽不得。

陸佩莉每天都在研究,究竟是哪個環節出錯,徹底追究了廚房的作業流程後發現,極有可能是客人自己把餐桌上的衛生紙丟入鍋內,企圖吃免錢餐點,然後又「好康倒相報」,導致越來越多人如法炮製,長達1年都有這種情形。

於是,陸佩莉把廚房的紙巾全數換成紅色和黃色,與外場餐桌上的紙巾區隔,遇到有這種問題的客人,陸佩莉就會主動上前,微笑說道:「小姐您好,我幫您換鍋,並邀請您一起到廚房參觀我們的製作流程。」結果對方不肯,草草吃完就付錢離開,自此之後,就鮮少發生類似事件。

透過一起學習
帶人也帶心

很多人自主去深度學習,是想了解不曾實踐的專業知識,但陸佩莉認為,學習讓她驗證了之前走的每一步都是正確的。「我向來都是依靠經驗累積解決問題,學習真正改變我的,不是技巧,而且心態。」

4年前,陸佩莉把大社店收掉,去(2019)年12月底則是關掉橋頭店,原因很不可思議,只因為「店長要離職」!「大社店當初簽12年的約,結果我做6年就收掉,因為我辛辛苦苦栽培的店長不做了,我一氣就把店關了,連副店長想跟我談也不願意。」陸佩莉笑說,當時只覺得自己真心換絕情,直到後來去接觸了美國BSE企業家商學院和行動商學院學習管理和心理學之後,才知道自己當初根本就是在意氣用事。

開始學習後,陸佩莉對自己的職業更具信心,不僅結識許多同樣熱愛學習的企業家,她也開始要求餐廳的內外場員工都要一起跟著線上課程學習,「共同學習讓我和員工有共同語言,以前就算我說破嘴,員工都聽不懂,如今我只需要點一下,同仁們就能立刻明白。」

以前她為了培訓人才,送店長出國玩、送名牌包或是送股份,但結局都是拍拍屁股走人,讓陸佩莉很心痛,自從學習管理之後,她全都不送了,只要求他們跟著她一起學習,每年她多給3萬元現金,沒想到,和店長的溝通變得更順暢,陸佩莉甚至也學會了釋權,信賴店長所做的決定。

「我始終相信,選擇永遠比努力來的重要。去年,餐廳營收並未成長,但員工們都有跟著我學習,他們的成長我看在眼裡,因此,我發了23年來最多的一次年終獎金。」陸佩莉今年考上高雄大學上海EMBA,透過更深度的學習課程和延伸人脈,她誓願要成為「全台最成功的求婚團隊」,行動力十足的她,肯定能如願達陣。

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